El chícharo, una leguminosa venerada en la cocina mexicana por su versatilidad, sabor y beneficios para la salud.
El chícharo es una fuente importante de proteínas, por lo que combinados con cereales y tubérculos pueden sustituir a la carne.
El chícharo, conocido científicamente como Pisum sativum, es una leguminosa que ha sido parte integral de la dieta mexicana durante siglos. También se le conoce como arveja, guisante o petipuá en algunas regiones del país. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente imprescindible en una amplia gama de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platillos principales.
¿De dónde viene?
El chícharo se cultiva únicamente en 3 estados del país: México, Ciudad de México y Morelos. Su cultivo es relativamente sencillo, ya que puede adaptarse a una variedad de condiciones climáticas y tipos de suelo.
Las y los agricultores mexicanos dedican tiempo y esfuerzo a cultivar esta leguminosa, contribuyendo así a la riqueza agrícola del país.
Tan sólo en 2022 hubo una producción de 56,962.58 toneladas.
| Top 3 productores de chícharo | |
| Estado de México | 28,696.93 t. |
| Puebla | 8,615.44 t. |
| Baja California Sur | 4,921.75 t. |
| Fuente: SIAP 2022 | |
Sobre el cultivo
- Es un cultivo de clima templado y algo húmedo.
- La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 o -4 ºC. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20 ºC, siendo el mínimo entre 6 y 10 ºC, y el máximo en más de 35 ºC.
- Si la temperatura es muy elevada, la planta vegeta bastante mal, ya que necesita ventilación y luminosidad.
- La semilla es redonda y mide aproximadamente 0.5 cm.
- La recolección se hace cuando las vainas están llenas y tiernas, ya que si se dejan más tiempo en la planta, el producto endurece.
- Se sabe que es el momento adecuado cuando el tegumento o recubrimiento se desprende fácilmente al presionar los chícharos.
- La vaina y las semillas deben mantener su color verde característico.
Beneficios para la salud
El chícharo no sólo es delicioso, sino que también es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Está cargado de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento saludable para toda la familia.
Además, su bajo contenido de grasas lo hace ideal para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.
Consumir chícharos regularmente puede ayudar a controlar el peso, mejorar la digestión y promover la salud del corazón. También son una excelente fuente de energía sostenida, lo que los convierte en el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Reconocimiento a las y los #HéroesDeLaAlimentación
En este viaje culinario a través del mundo del chícharo, es importante reconocer y agradecer a las y los agricultores mexicanos que trabajan arduamente para cultivar este tesoro verde de la tierra. Su dedicación y pasión por la agricultura no sólo nos proporcionan alimentos deliciosos y nutritivos, sino que también contribuyen al sustento de sus comunidades y al bienestar de todos nosotros.
Así que la próxima vez que disfrutes de un plato de chícharos, tómate un momento para reflexionar sobre el trabajo duro y la dedicación de los agricultores que hicieron posible esa deliciosa experiencia culinaria. ¡A ellos les debemos un gran agradecimiento!
NOTA: SEGOB