¿Cuánta agua se necesita realmente para cultivar nuestros alimentos?
¿Qué es la huella hídrica (HH)?
Cuando hablamos del agua en la producción de alimentos normalmente pensamos que solo se utiliza para regar los cultivos, pero no es cierto. El agua es fundamental en toda la cadena productiva, desde la siembra hasta que llega a nuestras mesas.
Sabías que… El riego agrícola utiliza el 77% del agua dulce disponible en nuestro país.
Para conocer sobre cuánta agua se utiliza para generar un bien o servicio existe el término “huella hídrica”.
Este es un indicador que mide o estima el volumen de agua dulce que se utiliza de manera directa e indirecta para la producción de un bien o servicio, más los consumos de todas las etapas de la cadena productiva. Está conformada por 4 componentes:
- Volumen
- Color / clasificación del agua
- Lugar de origen del agua
- Momento de extracción del agua
Clasificación del agua
- Agua azul: Se refiere a la que se encuentra en los cuerpos de agua superficiales (como ríos y lagos), y subterráneos.
- Agua verde: Es el agua de lluvia que queda almacenada en el suelo como humedad.
- Agua gris: Es toda el agua contaminada durante un proceso.
Agua verde + agua azul + agua gris = huella hídrica de un producto o servicio
¿Cuánta agua se utiliza en la producción de alimentos?
| Producto | Litros de agua |
| 1 manzana (100 g) | 70 litros |
| 1 huevo (40 g): | 135 litros |
| Maíz (500 g) | 450 litros |
| Jarra de café | 840 litros |
| Arroz (500 g) | 1,700 litros |
| Carne de bovino (1 kg) | 15,000 litros |
Para disminuir la huella hídrica agrícola en nuestro país, junto al Grupo de Trabajo sobre Huella Hídrica (GTHH) se realiza una estrategia piloto para estimar la huella hídrica en cultivos agrícolas como maíz, trigo, frijol, cebada, aguacate, nogal y alfalfa, en siete Distritos de Riego de Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Hidalgo, Región Lagunera y Sonora, así como en zonas de temporal y riego en Zacatecas.
Además, a través del INIFAP, se realizan investigaciones en requerimientos hídricos de especies de importancia nacional, optimización del manejo del agua, cambio climático, precipitación y escurrimiento superficial.
NOTA: SEGOB